ترکيبات سير

توجه به اثرات فراوان و چند جانبه غذايي و دارويــي اين گياه ، محققين را برآن داشت تا ترکيبات غدد اين گياه را مشخص سازند يک کله سير از شصت و پنج درصد آب و بيست و شش درصد مواد آلي بدون ازت هشت درصد مواد الي ازت دار ، يک و نيم درصد مواد معدني و عناصر نادر و يک چهارم تا پنج دهم درصد روغن استردار تشکيل شده است اين مواد به طور کلي عبارتند از :

آلين : آلين مواد پايه ترکيبات گوگردار سير مي باشند (مانند دي سولفيد دي آميل ، دي سولفيد دي پروپيل تري سولفيد دي آليل و تتراسولفيد دي آليل) آليل ماده اوليه آلپسين و يکي از مواد موثر سير است اين ماده بي بو بوده و اثر آنتي باکتريل ندارد اما خيلي مهم است زيرا هرگز بدون آلين ماده آلپمين در سير بوجود نمي آيد.

آليناز : آليناز از گروه خاص پروتئين مي باشد. وظيفه آن در سير و در نتيجه در بدن انسان انجام مراحل خاص بيوشيمي است لذا مي توان اين ماده رابيوکاتاليز اتور ناميد اين ماده با پروتئين خاصي يعني آلين ليپاز فعاليت دارد از اين رو تبديل آلينس را ممکن است.
ساير آنزيم ها : در سير غير از آليناسها ، پروتئين هاي ديگري نيزموجود مي باشد از جمله آنزيم ارکيناز، هيروسناز، پراوکسي از تي روسينا و مي زوکسي ري بوندلاز

آلي سين : امروزه آلي سين بعنوان ماده اصلي سير مشخص شده است اين ماده با غلظت زياد در روغن سير موجود مي باشد و از آلي پن بوجود مي آيد و باعث بوي سير مي گردد. آلي سين بيشترين اثر را برروي ارگانيسم بدن انسان دارا بود و از نظر پزشکي ارزش سير را معلوم مي کند اين ماده در سير بنفش به مقدار زيادي وجود دارد و همين امر باعث ارزش بالاي سير بنفش مي شود آلي سين آنتي بيوتيک بوده که عامل بيماريها را نابود کرده و جلوگيري از رشد و نمو آنها مي نمايد و نيز امراض مبارزه کرده و نيروهاي مدافع بدن را تقويت مي نمايد. اهميت پزشکي آلي سين در ارقام قابل بازگو مي باشد تاثير يک دهم ميلي گرم آب سير مانند ۱۰ ميکروگرم پنيسيلين (penicili) و يا سي ميکروگرم تتراسايکلين است.

آيــون : اين ماده توسط محققطن آمريکائــي دکتر اريک بلوک و دکتر اکونور بين سالهاي ۱۹۷۱ تا ۱۹۷۵ در سير مشخصي شد آيون مي تواند خون را دقيق و از لخته شدن آن جلوگيري نموده و در نتيجه از رسوب دهي در رگها و خطر حمله قلبي جلوگيري نمايد.

آدنوزيـــن : آدنوزين به مقدار زياد در سير موجود مي باشد اين ماده که در بدن از لخته شدن خون جلوگيري مي نمايد در ساير مواد غذايي نيز موجود مي باشد اما اگر توسط آنها وارد بدن گردد در معده و روده جذب نشده و دفع مي گردد و فقط زمانيکه توسط سير وارد بدن گردد جذب مي شود جذب اين ماده در بدن توسط مواد گوگرد دارد که در سير موجود است امکان پذير مي شود.

کلسيم : سير محتوي کلسيم بوده که براي اسکلت بدن ، دندانها، استخوانها، اعصاب ، ماهيچه ، انعقاد خون مهم است بـــه همين جهت در زمانهاي گذشته به منظور جلوگيري از خميدگي پشت زنان به آنها مقدار زيادي سير مي دادند همچنين پزشکان خوردن آن رابه خانمها توصيه مي نمايند تا به بيماري osteoporoses مبتلا نگردند.

سيستين : سيستين يک نوع اسيدآمينه مي باشد که به روغن سير خاصيت ضدسمي مي دهد اين ماده مستقيما” برروي جگر انسان ، عضوي که سموم بدن را تجزيه و دفع اثر نموه و باعث تقويـت ، فعاليت بيشتر و سلول سازي آن مي گردد به همين علت انسانهاي که مرتبا” و به مقدار کافي سير تغذيه مي نمايند در مقابل عوامل محيطي مقاومترند.

استروييد : استرويد باعث فعالشدن اعمال حياتي و نيروي جنسي در بدن شده و اثر مثبتي برروي افراد سرد مزاج دارد به همين علت سير بخصوص نوع بنفش آن را به منظور فعاليت بيشتر جنسي مصرف مي نمايند.

فلافونوئيد : اين ماده زنگ گياهي در سير است و بخصوص در سير بنفش به مقدار زيادي موجود مي باشد فلافونوئيد باعث ايجاد عکس العملي در بدن مي گردد که فشار خون را کنترل مي نمايد. يعني فشار بالاي خون را پايين و فشار پايين خون را بالا برده ، طوري که هميشه شخصي که سير مصرف مي کند فشار خون عادي دارد اين عمل يکي از اعمال اعجاب انگيز طبيعي و خدادادي است.